行列ができない焼肉屋【さとゆみの今日もコレカラ／060】
すこぶる肉に詳しく肉愛にあふれた友人が、時折絶品焼肉に誘ってくれる。住所非公開、食べログにも載らない店ばかりだ。
食事を終えると、次回の予約について聞かれる。だいたい３ヶ月先から半年先までの間が多い。友人に連れられてきた一見さんの私たちも、この時であれば予約が取れる。また来たいと思ったらもちろん次回予約する。
先日お邪魔したお店は４人以上のグループ予約しかとれないというので、３ヶ月後の日程を４名で予約してきた。その場にいた６人全員が次回予約していたから、ここで 24 人分の予約が取れたことになる。
４人以上のグループ予約というのが、うまいと思った。２人だとデートで使われる可能性が高い。デートのためにこのタイプのお店を予約したら、おそらく予約した方が財布を出すケースが多いだろう。次回予約も片方からしか取れない可能性が高い。２人の来店で２人の次回予約。顧客が増えない。しかしグループで集う場合は、割り勘仲間の可能性が高い。おのおのが、次回別の知り合いを連れてこようと考えやすい。６人の来店で 24 人の次 回予約をした私たちは、18 人の新規客を誘うことになるだろう。まさに、ファンベース。その新規客の中には店のファンになり、次回予約をしていく人もいるだろう。
本当に儲かっている焼肉屋は、店前に行列などできない。広告を打つ必要もない。広告費をかけない分、目の前の顧客の満足度をあげることにフルコミットできる。
そんな焼肉屋に、わたしはなりたい（比喩）。
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【この記事をおすすめ】
前回来られた時の話を覚えておく。施術後の様子をお伺いする。お客さま目線のキャンペーンをする。考えてみると、できることはまだまだ沢山ある。
